لأجلكِ موقع المرأة العربية المسلمة لأجلكِ موقع المرأة العربية المسلمة
مقالات مشابهة
اللحم المشوي من الوجبات التي يعشقها الكبار و الصغار و يكثر تناوله خاصة في عيد الأضحى فهو أول ما تحضره الأسر يوم عيد الأضحى لهذا قررنا أن نقدم لكم نصائح حول هذا الموضوع حتى يكون تلذذنا باللحم المشوي آمن و صحي لنا و لأسرنا أهم النَصائح هي كالتالي
1- يجب أن اللحم قطع متوسطة إلي صغيرة حتي يسهل شواءه سريعا و تجنب لحم الكندوز في الشواء حيث يأخذ لحم الكندوز وقت أطول في الشواء و يكون لونه هذا يتدرّج ما بين الأحمر الزاهي إلى الأحمر القرمزي القاتم اللون، و كلّما كان عمر الحيوان أكبر كلّما كانت درجة قتامة اللون أكبر. و ألياف لحم الكندوز متماسكة و دقيقة تتخللها بعض الدهون لإكساب اللحم بعض الليونة أما إذا كانت كمية الدهون أكبر فإنها تقلل من جودة اللحم، فكلّما كبر الحيوان في السن كلّما كان لحمه أقل جودة و أليافه أكثر خشونة و تزداد عظامه صلابة و نسبة النسيج تصبح أكبر، ولذلك تكون درجة قساوة اللحم كبيرة
2- يجب أن نختار قطع لحم سميكة لأن ذلك أفضل للإحتفاظ بعناصرها الغذائية و طعمها اللذيذ و عند اختيار قطعة اللحم يجب مراعاة الجزء الذي تؤخذ منه هذه القطعة لأنّ ذلك يؤثّر على طريقة الطهي، لأّن اللحم عبارة عن عضلات ويجب اختيار القطعة من المكان الذي لا يتأثر كثيراً بحركة الحيوان، والعضلات التي تستخدم بشكل دائم تكون قاسية وخشنة ولها طعم قوي والعضلات في المناطق الأقل حركة ممتلئة أكثر و طعمها خفيف، و الأجزاء القريبة من العظام تكون ممتلئة أكثر، ونسيجها أكثر طراوة .
3- يجب الابتعاد ما أمكن عن إضافة الزيوت إلى اللحم و أن نكتفي بملعقة من الخل أو عصير الليمون . في حالة استخدام زيوت او مواد اضافية في شواية اللحم بالفحم يجب الحرص و توخي الحذر من المواد الدهنية والزيوت حتي لا تسبب في دخان كثيف او اشتعال الفحم اكثر مما يجب.
4- في حالة شواء اللحم علي الفحم ، ينصح بتقسيم الشواية الي جزئين قسم ساخن بالفحم و قسم بارد بدون فحم تحته ، حتي نستطيع تبديل و شي ْ اللحم علي درجات و لا يحترق اللحم المشوي ، فكلما كان اللحم بعيدا نسبيا عن النار المباشرة كان ذلك أفضل حتى لا يحترق اللحم من الخارج و يظل اللحم نيئا من الداخل.
5- من الطبيعي ان تحترق بعض أجزاء اللحم أثناء الشواء ، و ينصح الاطباء بنزع الأجزاء المحترقة و السوداء من اللحم المشوي قبل تقديمها حيث أن اللحم المحترق به مواد سامة و مواد مسرطنة ضارة بالجسم و الصحة .
6- عليك بتتبيل قطع اللحم بالملح قبل نصف ساعة من بداية شواء اللحم فبجانب عمل الملح كمطهر فإنه يمنع الرطوبة و يخرجها من اللحم مما يسهل عملية الشواء.
7- يجب أن نترك مسافة بين اللحم و النار و بهذا لا يجب وضع قطع اللحم فوق جمرات الفحم حيث أنه يعرضها لمركبات كربونية تضر بالصحة بشدة .
8- يجب تقليب اللحم المشوي و عدم ترك اللحم لمدة طويلة فوق الفحم لأنها يعرضه لمركبات أمنية ضارة بالصحة.
9- يجب أن نحرص على تنظيف الشواية و التأكد من تخليصها من ما علق بها من بقايا الشواء بعد عملية الشواء حتي تصبح جاهزة للمرة القادمة.
